Trufle to “czarne złoto” w świecie kulinariów. Co więcej, te podziemne skarby nie są zarezerwowane tylko dla krajów takich jak Francja czy Włochy. Polska, z jej bogatą glebą i różnorodnymi lasami, również stała się domem dla tych drogocennych grzybów.
Wygląd i środowisko
Trufle są dość charakterystyczne. To niewielkie i twardawe grzyby, które rosną pod ziemią (na głębokości około 10-20 cm) w symbiozie z korzeniami drzew leśnych (m.in. dębem, bukiem, lipą, grabem, sosną czarną, osiką i leszczyną). Mają charakterystyczną, chropowatą powierzchnię, przypominającą wyglądem małe kamienie.
Wyróżnia je intensywny, ziemisty aromat. W smaku są podobne do połączenia orzechów i czekolady z ziemistą nutą.
Trufle jako dodatek do...
Trufle świetnie komponują się z potrawami takimi jak: makarony, owoce morza, mięsa, jajka. Ponadto stosuje się je jako przyprawy do nadawania aromatu różnorodnym produktom, takim jak masło, oliwa, kremy czy pasty.
Gdzie szukać?
Południowe lasy Polski są zazwyczaj najpewniejszym miejscem, gdzie możemy najczęściej znaleźć trufle. Gleby bogate w wapń, zwłaszcza w rejonie Niecki Nidziańskiej, Borów Tucholskich czy Jury Krakowsko-Częstochowskiej, stworzyły idealne warunki dla tych grzybów, które najchętniej pojawiają się w towarzystwie dębów, buków, czy lip.
Warto podkreślić, że poszukiwania tych cennych grzybów wymagają odpowiedniej wiedzy, doświadczenia oraz stosownego sprzętu. Często w najefektywniejszym tropieniu tych nietypowych grzybów sprawdzają się doskonałe nosy wyszkolonych psów lub… świń.

Cena
Cena trufli jest zmienna i zależy od wielu czynników – od gatunku, jakości, sezonu czy miejsca pochodzenia. W Polsce, dzięki trudnościom związanym z ich pozyskiwaniem i rosnącym zainteresowaniem, ceny mogą osiągać nawet 100 zł za 100 gram, niestety ceny 30 tys. zł za 1 kilogram są nieosiągalne, gdyż dotyczą jedynie trufli białej (która występuje najczęściej tylko we Włoszech, a dokładniej w Piemoncie).
Hodowla trufli
W wielu krajach, takich jak Francja, Włochy czy Hiszpania, istnieją specjalne plantacje trufli, gdzie te grzyby są hodowane na skalę komercyjną. Jednak nawet w tych warunkach nie zawsze udaje się uzyskać oczekiwane plony, co sprawia, że trufle wciąż pozostają rzadkim i cennym produktem. Pierwsze plantacje trufli pojawiły się również i w Polsce, gdzie przedsiębiorcy zaczęli dostrzegać potencjał ekonomiczny w tej branży.